Aprender a cozinhar pratos de outras culturas pode ser uma aventura fascinante e enriquecedora. A culinária chinesa, em particular, é repleta de sabores e técnicas que podem parecer exóticas à primeira vista. Para ajudar nessa jornada culinária, é essencial conhecer alguns termos básicos utilizados na cozinha chinesa. Este artigo irá introduzir e explicar alguns dos termos culinários mais comuns que você pode encontrar em receitas ou enquanto assiste a programas de culinária chinesa.
炒 (chǎo)
Este termo significa “fritar” ou “saltear”. É uma das técnicas mais comuns na cozinha chinesa, que envolve cozinhar alimentos rapidamente em uma panela quente com uma pequena quantidade de óleo.
我今天晚上打算炒青菜。
蒸 (zhēng)
“Cozinhar a vapor” é o que este termo representa. A técnica de cozinhar os alimentos com vapor preserva não só o sabor natural, mas também os nutrientes, sendo uma forma saudável de preparação.
蒸鱼是一种很健康的烹饪方法。
煮 (zhǔ)
Este termo é usado para “cozinhar” ou “ferver”. É uma técnica básica que envolve cozinhar os alimentos em água ou outro líquido em ebulição.
我喜欢煮一大锅汤。
炖 (dùn)
“Estufar” é o processo de cozinhar lentamente em um líquido em fogo baixo. Esta técnica é frequentemente usada para amaciar carnes e intensificar os sabores.
炖牛肉需要几个小时。
烤 (kǎo)
“Assar” ou “grelhar” são os significados deste termo. É uma técnica onde os alimentos são cozidos utilizando calor seco, o que geralmente resulta em uma superfície externa crocante.
烤鸭是北京的特色菜。
拌 (bàn)
Este termo significa “misturar” ou “tossir”. É usado especialmente em relação a saladas e pratos frios, onde os ingredientes são misturados ou tossidos com molhos ou temperos.
拌饭很容易准备。
剁 (duò)
“Picar” ou “triturar” são as ações descritas por este termo. É uma técnica de corte que envolve usar um facão ou uma faca grande para cortar alimentos em pedaços menores.
剁蒜是准备炒菜的第一步。
切 (qiē)
Este termo significa “cortar”, e pode ser usado de forma geral para qualquer tipo de corte com uma faca, desde fatias finas até cubos.
切好的蔬菜可以用来做沙拉。
煎 (jiān)
“Pan-frying” é o processo representado por este termo, que envolve cozinhar alimentos em uma panela com uma quantidade moderada de óleo, resultando em uma textura crocante por fora e macia por dentro.
煎饼果子是一种流行的街头食品。
烹 (pēng)
Este termo se refere ao processo de “cozinhar”, especialmente quando se fala de métodos rápidos como fritar ou cozinhar a vapor.
烹小龙虾是夏天的传统。
Dominar esses termos não só facilitará sua compreensão das receitas chinesas, como também expandirá sua habilidade de experimentar e apreciar a rica tapeçaria de sabores que a culinária chinesa tem a oferecer. Seja assistindo a um vídeo de culinária ou tentando recriar um prato em casa, conhecer esses termos básicos certamente enriquecerá sua experiência culinária.
