Apprendre à cuisiner des plats de différentes cultures peut être un défi, surtout si on ne comprend pas les termes utilisés dans les recettes. La cuisine chinoise, riche et variée, utilise un ensemble spécifique de termes culinaires. Cet article vise à expliquer certains des termes de base en chinois que vous pourriez rencontrer en explorant la cuisine chinoise.
炒 (chǎo) – Ce terme signifie “sauter” en français. Il s’agit d’une méthode de cuisson rapide où les aliments sont agités en continu dans un wok très chaud avec un peu d’huile.
我喜欢炒青菜。
煮 (zhǔ) – “Bouillir” en français. Cette technique consiste à cuire les aliments dans de l’eau ou un autre liquide à ébullition.
她正在煮鸡汤。
蒸 (zhēng) – Ce mot signifie “cuire à la vapeur”. Les aliments sont cuits par la vapeur d’eau, ce qui permet de conserver une grande partie de leur valeur nutritive.
蒸鱼是一道健康的菜。
炖 (dùn) – Traduit par “mijoter”. Cette méthode de cuisson implique de cuire lentement les aliments à feu doux pendant une longue période.
妈妈喜欢炖牛肉。
煎 (jiān) – Signifie “frire”. Il s’agit de cuire des aliments dans une petite quantité d’huile à feu moyen ou élevé.
煎饼是早餐常见的食物。
炸 (zhá) – Ce terme désigne la “friture”. Les aliments sont complètement immergés dans l’huile chaude pour les cuire.
炸鸡非常受欢迎。
拌 (bàn) – Traduit par “mélanger”. Cette technique est souvent utilisée dans la préparation de salades où divers ingrédients sont mélangés ensemble.
拌面条很简单。
切 (qiē) – “Couper” en français. Ce terme est crucial en cuisine pour préparer les ingrédients avant la cuisson.
切好的蔬菜可以用来炒。
剁 (duò) – Signifie “hacher”. Contrairement à “couper”, “hacher” implique de couper les aliments en petits morceaux, souvent de manière moins précise.
剁碎的肉用于包饺子。
碾 (niǎn) – Ce mot signifie “écraser” ou “broyer”. Il est utilisé pour décrire l’action de broyer des aliments pour en faire une pâte ou une poudre.
碾碎花生做花生酱。
捏 (niē) – Traduit par “pincer”. Cette technique est souvent utilisée en boulangerie ou pour former des petits plats tels que des boulettes.
捏面团可以锻炼手指的灵活性。
搅拌 (jiǎo bàn) – Signifie “remuer” ou “mélanger”. C’est une technique essentielle pour combiner des ingrédients dans la préparation de divers plats.
搅拌鸡蛋之前加点盐。
腌 (yān) – “Mariner” en français. Cette méthode consiste à laisser reposer les aliments dans un mélange de condiments et d’arômes pour en améliorer le goût.
腌制的肉更加入味。
烤 (kǎo) – Ce terme signifie “rôtir”. Les aliments sont cuits dans un four ou sur un feu, souvent jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
烤鸭是北京的名菜。
Ces termes vous aideront non seulement à mieux comprendre les recettes chinoises, mais aussi à améliorer vos compétences en cuisine en général. En apprenant ces mots, vous pourrez expérimenter plus efficacement avec la cuisine chinoise et peut-être même créer vos propres plats inspirés de cette riche tradition culinaire.
