Kiinalainen keittiö on tunnettu monipuolisesta ja rikkaasta makumaailmastaan. Tässä artikkelissa käymme läpi joitakin perustermejä, jotka auttavat sinua ymmärtämään paremmin kiinalaista ruoanlaittoa.
炒 (chǎo) – Paistaminen ohuessa öljykerroksessa korkeassa lämpötilassa. Tämä on yksi yleisimmistä kiinalaisen ruoanlaiton tekniikoista.
他喜欢用大火快速炒菜。
煮 (zhǔ) – Keittäminen vedessä tai muussa nesteessä.
她正在煮汤。
蒸 (zhēng) – Höyryttäminen käyttäen esimerkiksi bambusta valmistettua höyrytintä.
早餐我们吃蒸包子。
炖 (dùn) – Hidas hauduttaminen pienellä lämmöllä, jotta ruoka kypsyy tasaisesti ja säilyttää mehukkuutensa.
冬天里，炖肉是很受欢迎的菜肴。
煎 (jiān) – Paistaminen pannulla vähäisessä öljyssä.
煎鱼的皮要脆。
炸 (zhá) – Upokaspaistaminen, jossa ruoka kypsennetään kokonaan öljyssä.
炸薯条是很多人的最爱。
拌 (bàn) – Sekoittaminen. Tätä termiä käytetään yleensä kylmien ruokien, kuten salaattien yhteydessä.
拌黄瓜是一道简单的凉菜。
烤 (kǎo) – Grillaaminen tai paistaminen avotulella tai uunissa.
烤鸭是北京的名菜。
卤 (lǔ) – Mausteliemessä pitkään hauduttaminen.
卤牛肉非常入味。
焖 (mèn) – Ruuan kypsentäminen omassa mehussaan tiiviisti suljetussa astiassa.
焖土豆非常软。
熬 (áo) – Pitkä ja hidas keittäminen tai hauduttaminen, jotta saadaan aikaan paksu ja täyteläinen kastike tai liemi.
熬粥需要耐心。
扒 (bā) – Hauduttaminen tai paistaminen miedolla lämmöllä, yleensä lisäten kastiketta ruoan päälle.
扒鸡是一道很受欢迎的菜。
剁 (duò) – Leikkaaminen tai hakkaaminen pieniksi paloiksi.
剁椒鱼头的味道非常好。
腌 (yān) – Marinointi, yleensä suolalla, sokerilla tai soijakastikkeella.
腌制食物可以保存更久。
糟 (zāo) – Fermentointi tai marinointi erityisessä seoksessa, joka yleensä sisältää riisiviiniä.
糟鸭是传统的江南美食。
泡 (pào) – Liottaminen tai säilöminen nesteessä.
泡椒可以用来做很多种菜。
熏 (xūn) – Savustaminen.
熏鱼的香味很诱人。
Kun opettelet näitä perustermejä, kiinalaisen keittiön salat alkavat avautua sinulle uudella tavalla. Tutustu rohkeasti resepteihin ja kokeile itse valmistaa aitoja kiinalaisia ruokia!
